Vårt bröllop – mat och tårta

Dags för dag 6/8 i bröllopstemaveckan, och idag är det dags för allt ätbart. En beskrivning av vad vi bjöd på för mat och lite tankar kring det väntar idag.


Som jag har nämnt innan lagade vi maten själva. När vi planerade menyn ville vi ha mycket mat så att alla skulle bli mätta. Därför blev det både förrätt, varmrätt (som var buffé så ingen skulle behöva gå hungrig), efterrätt och tårta. Anledningen till att vi valde buffé var för att slippa hyra in professionell serveringspersonal, som man hade behövt vid bordsservering. För enkelhetens skull gjorde vi all mat laktosfri, för att slippa ha flera likadana rätter. Här kommer en beskrivning av maten:

Förrätt

Till förrätt serverade vi en varm morotssoppa med en grissini. Eftersom vi gifte oss på hösten ville jag gärna ha en varm förrätt så man kunde värma sig om man eventuellt frös. Morötter ger en fin höstfärg och är verkligen i säsong i september. Vi köpte ett gäng lite större tekoppar som vi serverade soppan i, för att portionerna inte skulle bli för stora. Receptet på förrätten har jag delat med mig av innan, här.

wpid-IMG_20140624_174333.jpg

Nybakta grissini.

Receptet på soppan har jag hittat på själv, med inspiration från en miljard olika sopprecept på nätet. Brödet bakade jag själv, det var både enkelt och billigt.

Varmrätt (buffé)

För att alla skulle hitta något de gillade och för att slippa hyra in personal som var duktig på bordsservering valde vi att ha buffé på vårt bröllop. Allt lagades i förväg och frystes in. Det blev kallskuret kött, sallader och såser samt potatisgratäng. Det enda som vi inte gjorde helt själva var potatisgratängen, som vi köpte färdig på påse och värmde. På vår buffé hade vi:

Rödvinsmarinerad fläskytterfilé
Kycklingfilé marinerad i ingefära och honung.
Hel laxfilé stekt på saltbädd.
Potatisgratäng
Kokt potatis
Kantarellpaj
Köttfärspiroger
Grönsallad
Rödkålssallad med äpplen
Aioli
Kall bearnaisesås
Kall cremefraichesås till fisk (med kaviar, hovmästarsås, rödlök och dill)
Sweet chilisås  (hälften creme fraiche och hälften sweet chili)
Rosenbröd
Mjukt tunnbröd

Några tips:

  • Koka kycklingfilén tills den är klar och lägg den sedan i marinad. Köttet blir garanterat färdiglagat (för du vill ju inte ha utbrott av salmonella) och ändå saftigt.
  • Laxen är superenkel att göra: Häll grovsalt i en långpanna. Lägg laxsidan ovanpå, med skinnsidan upp. In  ugnen på 200-225 grader i typ 25 minuter? När skinnet släpper brukar den vara klar. Det fantastiska är att laxen blir precis lagom salt.
  • En buffé känns lyxigare ju fler smårätter man har. Det är därför vi hade fyra såser, till exempel, fast det hade räckt med två.

Efterrätt

Ni som känner mig vet att jag älskar sötsaker. Efterrätten kändes därför som det absolut viktigaste under middagen. Jag ville ha något som var gott, i alla fall lite originellt och som samtidigt var lätt att göra till många. Min första tanke var att göra små minipavlovas, vilket hade varit bra med tanke på hur många äggvitor som blev över från aiolin och bearnaisesåsen. Jag var dock rädd för att marängen skulle bli vattnig om man gjorde den dagen innan. Pannacotta flög också genom mitt huvud men jag tyckte att det kändes för vanligt.

wpid-20140927_192928.jpg

Det blev brownies med cream cheesetopping och en liten klase röda vinbär som garnering. Inte så originellt kanske, men det var i alla fall inte pannacotta. Lätt att göra – två långpannor räckte till alla gäster.

Tårta

Även om jag älskar sötsaker ät jag faktiskt inte så jätteförtjust i tårta. Efter att ha provsmakat det lokala bageriets tårtor kände jag att jag inte ville bjuda på dem eftersom hela botten skrek färdigköpt full med tillsatser och dessutom jättetorr. Jag gjorde den alltså själv. För att enklare kunna beräkna antal bitar valde jag att göra bottnarna i avlånga sockerkaksformar och räknade med 10 personer per tårta. Man fick lätt ut minst 12 bitar på varje tårta, men man har ju hellre för mycket än för lite 🙂 wpid-IMG_20140714_205502.jpg

Från provbakningen

Jag gjorde en vanlig sockerkaksbotten enligt ett standardrecept på tårtbottnar.

Vi plockade bär själva och fyllde tårtan med blåbärsmousse och hallonmousse. Det som är bra med mousser är att fyllningen blir skärfast (den rinner alltså inte ut) och man får en bra höjd på tårtan.

Receptet på blåbärsmousse och hallonmousse har jag hittat på olika bakbloggar. Tårtan täcktes sedan med swiss meringue buttercream, som är superlätt att spritsa sedan. Mönstret spritsade jag med inspiration härifrån, med en annan tyll bara.

tarta

Eftersom vi plockade bären själva och fick ner kostnaden, räknade jag ut att tårtan kostade oss cirka 10 kronor per bit! Det priset är i princip oslagbart. Och caketopper – ett par smurfar från makens leksakssamling och en ”hund” jag gjorde i svart marsipan. Jag, maken och Baloo – vår lilla familj på samma tårta ❤

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.