Veckans matsedel 33/2020

Idag säger jag HEJ till min sista semestervecka. Jag börjar känna mig pigg, utvilad och kreativ igen så det känns ändå okej att börja jobba nästa vecka.

Idag har jag tänkt ha en fixardag. Jag har precis ägnat en timme (!) åt att tänka ut mat för ett par veckor och skriva en handlarlapp. Tanken är att jag ska fixa med det idag. Jag ska också köra iväg med källsorteringen, beställa en soffgrupp, tvätta och hämta upp några papper som ska skrivas på. Bland annat.

Efter mycket tankeverksamhet blev detta veckans mat:

Halloumistroganoff med matvete inleder veckan. Det är enkel mat i alla fall.

Kycklingklubbor med libanesisk rödbetssallad och kanske en sås blir morgondagens middag. Lagom enkelt och gott.

Grönkålssoppa tänker jag testa på onsdag. Min mamma har gett mig lite av hennes egenodlade grönkål och den var så god! Måste försöka driva upp såna plantor nästa år.

Sallad på varmrökt lax blir torsdagens middag. Ska testa pepparrotsgrädde till, det kanske kan vara gott.

Tacogratäng, fläskfilé och en halloumigryta avslutar veckan. Vad äter du?

Veckans matsedel 32/2020

Då var vecka 32 här. Idag börjar F jobba igen efter fyra veckors ledigt. Jag är glad och tacksam över att vara ledig i två veckor till. Inser nu när jag sitter och skriver detta att jag måste ordna med en ny kalender för nästa läsår. Har helt förträngt att jag kanske ska jobba igen, haha.

Nåväl. Under semestern har jag skrivit listor med fjorton maträtter och handlat, sen har vi ätit det som vi har varit sugna på den dagen. Ett ganska avkopplat sätt att ordna med maten tycker jag. Ska försöka anamma den mer här i höst. Då kanske vi inte behöver använda bilen lika mycket (storhandla två gånger i månaden istället för fyra) och det kanske inte blir lika tråkigt, haha. Jag har verkligen haft en dipp när det gäller planera, handla och packa in i kylskåpet hemma senaste månaderna, så vi ska nog prova det.

Veckans maträtter hör till en lista som jag skrev förra veckan. Här kommer de på rad.

Quorn i currysås med ris
Vi inleder veckan vegetariskt. Jag testade detta en gång före sommaren och det blev så gott! Mer curry, gul curry, är en känsla jag burit sedan dess. JAg gissar att jag slänger ihop en sallad till också. Kanske med mina egna salladsblad som äntligen växt upp?

Palt
På tisdag tänker jag koka palt. Har köpt hem potatis och stekfläsk, hoppas att jag har kornmjöl men det borde jag ha eftersom jag nästan aldrig använder det. Blir härligt att ha tid till matlagningen!

Gnocchigratäng
Vi fortsätter vegetariskt, med en gratäng som har gnocchi som bas. Gjorde den i stugan senast och tycker verkligen att den blir så god!

Pasta med rostade tomater och vita bönor
På torsdag kör vi en annan vegetarisk klassiker här hemma. Körsbärstomater som skärs i halvor och rostas i ugnen tillsammans med en burk avrunna vita bönor. Alltihop toppat med rosmarin. Serveras med nykokt pasta. Mums.

Lax med ugnsstekta rotsaker
På fredag lyxar vi till det med lax. Jag tänkte kasta in några morötter, rödbetor och kanske potatisar på en plåt, bara. Steker laxen, serverar med en sås. Enkelt men ändå så lyxigt.

Rödbetsbiffar med klyftpotatis och limesås
Det här är faktiskt så gott att det kan få platsa som lördagsmiddag. Fiberhusk och jordnötter är hemligheten bakom dessa framgångsrika biffar. Mmm.

Auberginepasta med mozzarella
Veckan kommer avslutas med en vegetarisk pasta där aubergine får puttra i en tomatsås och blandas ut med mozzarellaost, samt pasta formad som fjärilar.

Fem av sju vegetariska känns ändå rimligt med tanke på hur mycket kött vi ätit under semestern.

Vad lagar du i veckan?

Fem maträtter från förra veckan

Nu är det måndag igen men jag har inte någon veckomatsedel att dela med mig av den här veckan. Så skönt med semester på det viset!

Jag tänkte att jag istället kunde visa vad vi åt förra veckan. Jag missade att fota auberginepastan och mamma bjöd på middag en dag, men den middagar kan jag visa upp!

Nachos i gjutjärnsgryta

Vi började veckan med nachos. Jag gör tre lager i min gjutjärnsgryta och gratinerar i ugnen. Så gott!

Ostfylld portabello

Här ser vi ostfylls porrabellosvamp med en hemgjord potatissallad. Det här var också gott även om jag var lite tveksam innan jag smakade.

Svarta bönor i en burgare

Burgare på svarta bönor. En annan favorit. Dessutom med en så god avokadodressing till. Mmm.

Fajitas, tyvärr fotad dagen efter med hopplock av överblivna kylskåpsgrönsaker. Men fajitas är gott!

Stekta revben, pommes frites, sallad och aioli.

…och idag har jag lagat Chicken Tikka Masala med ris. Typ det godaste jag vet!

Veckans matsedel 27/2020

God förmiddag från altanen! Jag har haft ett pass med morgonyoga och nu sitter jag under paviljongen för att försöka få ihop en veckomatsedel. Är sugen på allt och inget så det är svårt att bestämma sig.

Dagen idag kommer bestå av lite praktiskt småfix. Jag har ett berg att tvätta – mest lakan och handdukar som vi tagit hem från stugan och med oss på 30-årsfirande. Ska också plocka undan inne, handla och sådär. Samt skriva och läsa bok.

Jag gläds åt det faktum att det ska vara lite mindre varmt i veckan. Jag kommer våga starta både spis och ugn utan att förgås. Då går det bra att göra lasagne. Här är sju rätter vi kanske lagar i veckan.

Brieostsallad inleder veckan. En sallad med nektariner, ljummen bulgur och brieost är inte fel. Vegetariskt också, så det blir en köttfri måndag.

Kycklingklubbor med ris och sås. Orkar inte tänka ut något annat.

Lasagne är en sån rätt som jag absolut inte gör när det är varmt, men på onsdag ska värmen vara borta så då kör vi lasagne!

Pizza med vegetarisk topping kör vi sen.

På söndag tänker jag ugnsrosta tomater och vita bönor med rosmarin och äta med pasta. I helgen blir det väl kött och potatis i någon form.

Det var sista veckomatsedeln före semestern!

Koladröm med jordgubbar

En superenkel tårta att bjuda på i sommar kommer här! Det bästa här är den karamelliserade kondenserade mjölken, som blir en krämig kolasås. Mums!

Jag gjorde denna till midsommar och grämde mig lite över att jag inte fick tag i färska jordgubbar eftersom det höjer smaken så mycket! Men, om du av någon anledning inte heller får tag i färska bär kan det vara bra att veta att det funkar även med frysta. Jag tinade bären och rörde ut en del av bärens vätska i den vispade grädden för att få mer smak.

Den här tårtan kräver väldigt lite arbete. Har man en mixer är det jättebra men det går faktiskt förvånansvärt lätt att mosa kexen för hand. Jag har också läst om att man kan lägga kexen i en påse och slå med brödkaveln. Huvudsaken är att de blir till smulor. Förutom lite väntetid när botten stelnar i kylen behöver man annars bara vispa grädde och hacka lite daim som arbetsinsats.

Koladröm med jordgubbar – enkel och snabb sommartårta

Du behöver:

300 gram digestivekex

100 gram smör

340 gram karamelliserad kondenserad mjölk

2 Dubbeldaim

2,5 dl grädde

1 liter färska jordgubbar

Gör så här:

Smält smöret. Mosa kexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en springform och låt stå i kylen en timme.

Ta ut formen ur kylskåpet. Bred ut den karamelliserade mjölken ovanpå. Hacka daim och vispa grädde. Blanda 3/4 av daimen med grädden och bred ut ovanpå kolakrämen. Toppa med rensade jordgubbar och resten av den hackade daimen.

Veckans matsedel 26/2020

Då var det måndag igen och dags för en ny matsedel! Det ska fortsätta vara ordentligt varmt hela veckan vilket betyder att jag verkligen inte har lust att lägga mycket energi på matlagning. Framförallt vill jag slippa starta spisen eller ugnen eftersom det både innebär att jag får stå och svettas vid den och att köket värms upp ännu mer än nödvändigt.

Med tanke på värmen har jag inte så många planer för veckan. Idag ska jag fixa några praktiska saker (elavtal och sånt tråk) samt handla och kanske åka bort med källsortering. Jag ska komma igång med träning och yoga igen samt skriva, skriva, skriva. I helgen har vi något roligt inplanerat, men mer om det när det är dags.

Så, mat då? Femtio varianter av sallad tänker jag. Något sånt här:

Kikärtswraps
Kikärtor, fetaost och avokado är grunden i den här rätten. Det hackas i bitar (inte kikärtorna då) och blandas ihop. Äts i tortillas tillsammans med skivade tomater, svarta oliver och röd lök. Jag brukar göra en tzatziki till men den här gången tror jag att jag väljer att mixa avokadon till en sås istället.

Vegetarisk smörgåstårta
Va? Ska hon göra smörgåstårta mitt i veckan? Ja, det tror jag att hon ska. Hummus, avokado och cream cheese är viktiga delar i den här smörgåstårtan som jag tidigare bara har fantiserat om.

Tapas
Blandat, kallt, småplock får vara middag en av dagarna i veckan. Ingenting som behöver stekas, kokas eller gratineras ska ätas under de här dagarna.

Sallad
Så plockar vi ihop eventuella rester och blandar grönsaker och äter upp som en sallad. Gott!

Grillade hamburgare
Vi har ett par vegoburgare i frysen. Förutsatt att det inte blir grillförbud så kör vi dem på grillen och äter som fredagsmiddag.

Sen orkar jag inte planera längre än så. Vad äter du när det är så här varmt ute?

Hallonkaka – god och enkel att baka

Förra helgen tänkte jag försöka baka något till fikat. Jag hittade ett paket hallon i frysen och efter lite funderande fick det bli en hallonkaka. Så enkel och så god att göra. Jag använde ekologiska hallon och lät bli att sockra dem, men tycker man att det är för sura antar jag att man kan strö lite extra socker över bären. Syran bryter dock av bra mot det söta i denna kaka!

Hallonkaka (en form)

Du behöver:

2 ägg
2 dl socker
2,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
225 gram hallon
100 gram smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader (vilket i min ugn betyder 200 grader). Smörj en form med avtagbara kanter. Vispa ägg och socker tills det bli vitt och pösigt. Blanda mjölet med bakpulvret och häll ut i formen. Fördela hallonen jämnt över kakan. Ta en osthyvel och hyvla tunna skivor av smör överst på kakan. Grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter.

Servera med vispad grädde!

Veckans matsedel 23/2020

Den här veckan räknar jag med kommer bli intensiv med massvis av jobb utanför mina arbetstimmar. Helt normalt inför betygssättning. Nu ska de sista uppgifterna bedömas och betygen matas in. Jag har köpt hem jäst för att kunna terapibaka på kvällarna, haha.

I alla fall, vi ska äta också. Jag har tröttnat på att planera mat. Nästa år ska jag unna mig färdiga matkassar i maj månad. Det här har jag tänkt ut att vi ska äta i veckan.

Poké Bowl med lax, gröna sojabönor och andra grönsaker inleder veckan. Ska försöka få till någon bra dressing också. Känns som lämplig middag en varm dag.

Rödbetsbiffar med sallad blir tisdagens middag. Ganska enkelt och väldigt gott.

Quorn i currysås. Blev så sugen när Linneas skafferi lyfte sitt recept på kyckling i currysås. Tänker att det borde funka lika bra med Quorn. Serveras med matvete.

Rester. Varje vecka planerar jag för rester och det är sällan vi har några. Positivt, i och för sig. Den här veckans reservplan är vegoburgare.

Och i helgen blir det grillmiddag, kyckling med valnötter m.m. och tonfiskpasta.

Vad äter du?

Veckans matsedel 21/2020

Vecka 21 är här. Med den här veckan är det fyra veckor med elever kvar. Sen en knapp vecka till, sen är det semester. Magiskt. Den här veckan är dessutom en kortvecka, och det känns lika magiskt. Tre arbetsdagar innan det blir långhelg. F är inte lika ledig som jag eftersom det bara är en röd dag, så när han jobbar kommer jag ta minst en halvdag till att riva av lite bedömning inför betygssättning. Annars hoppas jag att snön ska vara borta på baksidan så man kan gå ett varv med en kratta och kanske börjar förbereda för odling, även om det inte går att så något på en månad till.

Annat jag hoppas på i veckan är att rörmokaren ska ha tid att komma och installera allt i badrummet. Preliminärt ska han komma i morgon så jag håller verkligen tummarna. Då kommer man ju kunna använda badrummet, även om vi kanske väntar med att slå på duschen till elektrikern har varit här. Han ska bara koppla ihop till spottarna i taket, lampan ovanför badrumsskåpet och en fläkt, efter det är badrummet klart.

Det blev en liten utläggning om badrummet, igen, men eftersom vi rev ut i mitten på februari kan ni kanske förstå att jag längtar efter att det ska bli färdigt. Den här veckan har jag orkat göra en veckomatsedel också. Så här ser den ut:

Tacogratäng med guacamole
Vi inleder veckan med tacos. Så gott och så länge sedan. Har googlat fram ett recept som ska fungera som lågkolhydrat. Det blir bra att inleda veckan så och rensa kroppen från kolhydrater.

Belugabolognese
Gör min älskade belugabolognese och gläds åt det. Tänkte servera med zucchini i strimlor istället för pasta, så blir den mer lågkolhydrat också. Bra vardagsmat!

Hummussallad
Den godaste och mest mättande salladen jag vet, som dessutom både har lågt gi-värder och är vegansk. Hurra!

Broccolisoppa
Om vi inte har några rester på torsdag kommer vi laga en broccolisoppa. Eller så blir det något festligare, vi är ju ändå lediga. Vi får se, helt enkelt.

Grillad lax med vitlökssås
På fredag blir det lax! Det är sådan lyxmat när man äter det sällan. Vi kör den på grillen tänkte jag och serverar med ugnsrostade rotsaker. En vitlökssås till blir perfekt.

Grillad fläskkarré
Har fläskkarré på bit i frysen. Den blir så god att grilla, så det blir lördagsmiddagen i veckan. Med klyftpotatis och någon god sås 🙂

Parmesannuggets
På söndag skär vi kycklingfiléer i bitar och panerar med parmesanost. Serverar med lämpliga tillbehör, har inte bestämt exakt vad.

Så ser det ut här i veckan. Vad tänker du äta?

Pulled Chicken Enchiladas

Jag älskar tex mex och liknande. Tacos, burritos, quesadillas – you name it, I eat it. Jag älskar också spiskummin, koriander, lime och chili som är smaker jag förknippar med detta kök. Och så allt som är Pulled. Pulled Pork, Pulled Beef, Pulled Chicken.. Sist gjorde jag enchiladas av Pulled Chicken. Tänkte tipsa om det idag!

Pulled Chicken Enchiladas

Du behöver:

8 tortillabröd

Färdig Pulled chicken (recept)

Riven ost

Grönsaker till sallad

Salsa, sås eller andra tillbehör du gillar.

Gör så här:

Fördela Pulled Chicken över tortillabröden. Vik ihop kanterna och lägg dem tillsammans i en form. Strö över riven ost. Gratinera på 225 grader tills osten smält och fått fin färg.

Servera med en god sallad och dina bästa tillbehör!