Veckans matsedel 23/2020

Den här veckan räknar jag med kommer bli intensiv med massvis av jobb utanför mina arbetstimmar. Helt normalt inför betygssättning. Nu ska de sista uppgifterna bedömas och betygen matas in. Jag har köpt hem jäst för att kunna terapibaka på kvällarna, haha.

I alla fall, vi ska äta också. Jag har tröttnat på att planera mat. Nästa år ska jag unna mig färdiga matkassar i maj månad. Det här har jag tänkt ut att vi ska äta i veckan.

Poké Bowl med lax, gröna sojabönor och andra grönsaker inleder veckan. Ska försöka få till någon bra dressing också. Känns som lämplig middag en varm dag.

Rödbetsbiffar med sallad blir tisdagens middag. Ganska enkelt och väldigt gott.

Quorn i currysås. Blev så sugen när Linneas skafferi lyfte sitt recept på kyckling i currysås. Tänker att det borde funka lika bra med Quorn. Serveras med matvete.

Rester. Varje vecka planerar jag för rester och det är sällan vi har några. Positivt, i och för sig. Den här veckans reservplan är vegoburgare.

Och i helgen blir det grillmiddag, kyckling med valnötter m.m. och tonfiskpasta.

Vad äter du?

Veckans matsedel 21/2020

Vecka 21 är här. Med den här veckan är det fyra veckor med elever kvar. Sen en knapp vecka till, sen är det semester. Magiskt. Den här veckan är dessutom en kortvecka, och det känns lika magiskt. Tre arbetsdagar innan det blir långhelg. F är inte lika ledig som jag eftersom det bara är en röd dag, så när han jobbar kommer jag ta minst en halvdag till att riva av lite bedömning inför betygssättning. Annars hoppas jag att snön ska vara borta på baksidan så man kan gå ett varv med en kratta och kanske börjar förbereda för odling, även om det inte går att så något på en månad till.

Annat jag hoppas på i veckan är att rörmokaren ska ha tid att komma och installera allt i badrummet. Preliminärt ska han komma i morgon så jag håller verkligen tummarna. Då kommer man ju kunna använda badrummet, även om vi kanske väntar med att slå på duschen till elektrikern har varit här. Han ska bara koppla ihop till spottarna i taket, lampan ovanför badrumsskåpet och en fläkt, efter det är badrummet klart.

Det blev en liten utläggning om badrummet, igen, men eftersom vi rev ut i mitten på februari kan ni kanske förstå att jag längtar efter att det ska bli färdigt. Den här veckan har jag orkat göra en veckomatsedel också. Så här ser den ut:

Tacogratäng med guacamole
Vi inleder veckan med tacos. Så gott och så länge sedan. Har googlat fram ett recept som ska fungera som lågkolhydrat. Det blir bra att inleda veckan så och rensa kroppen från kolhydrater.

Belugabolognese
Gör min älskade belugabolognese och gläds åt det. Tänkte servera med zucchini i strimlor istället för pasta, så blir den mer lågkolhydrat också. Bra vardagsmat!

Hummussallad
Den godaste och mest mättande salladen jag vet, som dessutom både har lågt gi-värder och är vegansk. Hurra!

Broccolisoppa
Om vi inte har några rester på torsdag kommer vi laga en broccolisoppa. Eller så blir det något festligare, vi är ju ändå lediga. Vi får se, helt enkelt.

Grillad lax med vitlökssås
På fredag blir det lax! Det är sådan lyxmat när man äter det sällan. Vi kör den på grillen tänkte jag och serverar med ugnsrostade rotsaker. En vitlökssås till blir perfekt.

Grillad fläskkarré
Har fläskkarré på bit i frysen. Den blir så god att grilla, så det blir lördagsmiddagen i veckan. Med klyftpotatis och någon god sås 🙂

Parmesannuggets
På söndag skär vi kycklingfiléer i bitar och panerar med parmesanost. Serverar med lämpliga tillbehör, har inte bestämt exakt vad.

Så ser det ut här i veckan. Vad tänker du äta?

Pulled Chicken Enchiladas

Jag älskar tex mex och liknande. Tacos, burritos, quesadillas – you name it, I eat it. Jag älskar också spiskummin, koriander, lime och chili som är smaker jag förknippar med detta kök. Och så allt som är Pulled. Pulled Pork, Pulled Beef, Pulled Chicken.. Sist gjorde jag enchiladas av Pulled Chicken. Tänkte tipsa om det idag!

Pulled Chicken Enchiladas

Du behöver:

8 tortillabröd

Färdig Pulled chicken (recept)

Riven ost

Grönsaker till sallad

Salsa, sås eller andra tillbehör du gillar.

Gör så här:

Fördela Pulled Chicken över tortillabröden. Vik ihop kanterna och lägg dem tillsammans i en form. Strö över riven ost. Gratinera på 225 grader tills osten smält och fått fin färg.

Servera med en god sallad och dina bästa tillbehör!

Veckans matsedel 18/2020

Det är så mycket måndag idag. Det verkar inte spela någon roll hur mycket jag försöker peppa mig själv med att det bara är fyradagarsvecka i veckan, jag vill ändå bara dra täcket över huvudet och somna om. Trots en skön morgonpromenad. Trots ett träningspass med efterföljande dusch. Trots att det fortfarande är en timme kvar tills jag börjar jobba. Så mycket måndag idag.

Nåväl, när man väl är igång brukar det mesta lösa sig. I veckan har jag storslagna planer på saker jag ska hinna göra nu när jag ska jobba mer normalt, alltså mindre än förra veckan. Jag ska sätta vissa blommor i krukor, jag ska deklarera och jag ska fylla i något papper som kommunen ville ha. Jag ska också måla panel på löpande band. Sen är vi lediga på fredag och då blir det sista helgen i stugan på ett tag.

Idag är det ju måndag (som konstaterat ovan) och jag försöker i vanlig ordning komponera ihop en veckomatsedel. Det känns extra svårt i veckan. Jag vet inte varför, men det gör det. Inspirationen är som puts väck. Men… jag börjar väl så brukar det rulla in rätter i samma takt som jag skriver.

Restpytt
Vi inleder veckan med en pytt på rester. Vi har några skivor stekt entrecote som blev över för några helger sedan (och har legat fryst sedan dess). Tinade upp dem häromdagen så jag behöver nog använda dem idag för att de inte ska gå åt. Tänker blanda med matvete, svamp och zucchini tror jag bestämt.

Köttbullar i gräddsås
I morgon har jag tid att rulla egna köttbullar. Eller tid, förresten. Det går väldigt fort att göra egna köttbullar. Inte värt att köpa på affären (även om jag kan gilla industrismaken av köpta köttbullar ibland). Blir på älgfärs tror jag. Och så gör jag en gräddsås och serverar med stekt vitkål. Gott!

Halloumistrogranoff
Snabblagat, och så hade jag tänkt laga detta igår men vi hade så mycket rester från lördagen att vi åt det istället. Smidigt att redan ha allting hemma!

Tapas/kallskuret plock
Det här är ju lagom bra middag när man ska äta sent. Skönt att slippa hålla på och laga, utan bara kunna ställa fram en massa små fat av allt möjligt och äta det man tycker är gott. Det blir väl lite ostar, ölkorvar, lufttorkad skinka (svensk), grönsaksstavar, dipp och gott bröd.

Bakad potatis
Vi tar en middag med bakad potatis tror jag bestämt. Fasen vad gott! Då ska jag bara bestämma vad vi ska ha för röra till.. En curry-kycklingröra brukar inte vara dumt. Hmm, vi får se.

Trerätters middag
Vi har bestämt att vi ska äta trerätters på lördag. Eller någon dag i helgen sådär. Just nu, denna måndag (så fick jag in veckodagen igen), har jag svårt att komma på exakt vad. Gissar att det blir pannacotta till efterrätt i alla fall.

Kikärtscurry
Och så tar vi något enkelt som jag kan på söndag. Blir det mycket rester så är det enkelt att skjuta upp och äta nästa vecka. Det blir bra.

Nu har jag tjugo minuter på mig att författa en inköpslista innan arbetsdagen drar igång. Vi hörs när vi hörs. Ha en fin dag och vecka!

Veckans matsedel 17/2020

Hej hej! Jag glömde helt bort att blogga igår, men det händer ändå inte så mycket spännande i livet just nu. I helgen gjorde vi tacos, fish’n’chips och Flygande Jakob. För mat är det enda som går att prata om i dessa tider, haha. Jag har varit utomhus en del också och hunnit få färg på kinderna. Under mina lediga dagar förra veckan blev det också ett litet städryck hemma, och det kändes så bra.

Men nu är det måndag igen och dags att börja jobba. Jag är tacksam för att jag inte börjar förrän halv tio på måndagar så att jag kan få en liten mjukstart. Det är extra skönt efter lov och liknande. Jag har startat dagen med konditionsträning och nu frukost i soffan. Ska planera veckans middagar så att jag kan åka och handla efter jobbet idag. Här kommer en lista på vad vi ska äta i veckan:

Chili con carne
Har noll fantasi men det här är gott. Sen i januari har vi ätit Chili con carne fler gånger än på typ två år före det. Men det är gott och det går snabbt, vilket känns bra om jag nu ska behöva åka och handla direkt före middagen.

Marockansk kycklinggryta
Hoppade ju denna gryta förra veckan, men är ändå sugen på den så jag kör den i veckan istället. Kommer blanda kyckling och det som är kvar av mina quornbitar. Blir nog bra!

Tonfiskgratäng
Hackar ihop vitkål, steker den och blandar med den pastasås jag brukar göra på tonfisk. In i ugnen med lite ost ovanpå. Tror att det blir gott.

Rester
Hoppas på att det finns rester att tillgå på torsdag. Annars får jag slänga ihop en tomatsoppa eller liknande.

Fredagsmiddag?
Här ska det stå något också. Haha, jag kommer verkligen inte på något. Det ska gå fort och vara gott. Tacos ligger nära till hands men är kanske lite väl likt min tänkta lördagsmiddag. Det är nämligen:

Pulled x enchilada
Tänkte laga till någonting ”pulled”. Kyckling, fläsk eller nötkött är inte riktigt bestämt, men det lutar nog åt kyckling. Sedan lägger jag köttet i tortillas som gratineras med ost och serveras med sallad. Mumma!

Halloumistroganoff
Avslutar veckan vegetariskt (och skäms över bristen på köttfria rätter den här veckan). Det här är ju en av de enklaste rätterna man kan äta, faktiskt.

Jahopp, det var det. Nu ska jag försöka skriva en lista på vad som behöver handlas också. Sen börjar dagens jobb. Ha en fin vecka!

Ryttarkaka

I många år har jag velat baka denna kaka men inte vetat vad jag ska söka på för att få fram ett recept. Därför blev jag så glad att jag råkade tittat på Go’ Kväll en fredagskväll när de bakade denna kaka. Ryttarkaka kallade hon den. Gissar att detta också är en kaka som har många namn, för enligt programledaren kunde den också heta Brittakaka eller falsk toscakaka.

Det är i alla fall en kaka med kladdkakebotten som täcks av knäckig kokos. Sjukt gott, och så klart fullt med socker. Här är ett recept som räcker till en stor långpanna!

Ryttarkaka

Du behöver:

Till botten:
200 gram smör
5 dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
3-4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 nypa (havs)salt

Till kokostäcket:
100 gram smör
2 dl socker
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl vispgrädde
200 gram kokosflingor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret och rör ner socker och de knäckta äggen när det svalnat lite. Tillsätt övriga ingredienser. Bred ut på en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i tio minuter.

Smält msöret och blanda med socker, sirap och grädde. Låt koka någon minut och blanda sist ner kokosflingorna. Låt det koka någon minut till. Häll blandningen över kakan och grädda i tio minuter till, eller tills kakan fått fin färg. Botten ska vara lite kladdig.


Vill du hitta fler recept?

Vaniljhjärtan i långpanna
Mockarutor i stor långpanna
Snabb rulltårta med jordgubbssylt

Veckans matsedel 16/2020

Jag tänkte att jag skulle dela med mig av veckans mat den här veckan också. Sju maträtter med några korta kommentarer till.

Burgare på svarta bönor blev dagens middag. Typ det godaste som finns i vegovärlden. Säger jag i och för sig om allt vegetariskt jag lagar.

Belugabolognese som serveras med fullkornspasta blir morgondagens middag. Det var länge sedan jag lagade detta så jag ser verkligen fram emot det.

Quorngryta som jag inte har bestämt hur den ska smaka. Tänker mig marockansk kycklinggryta fast med Quorn istället för kyckling. Kanske.

Tacos behöver ingen närmare beskrivning.

Rödbetsbiffar med klyftpotatis och limesås. En annan supergod vegorätt. Hjärtögon passar bra här.

Fish’n’chips igen. Vit fisk med någon form av potatis.

Flygande Jakob får avsluta veckan. Älskar kyckling i kombination med bacon, banan och chilisås.

Vad äter du i veckan?