Camillas skaldjurspaj

Augusti är den sista sommarmånaden och därför tänkte jag bjuda på ett riktigt somrigt recept. Det här bjöd min svägerska på förra sommaren och jag blev helt hooked. Det är en paj med skaldjur, för dig som gillar enkel matlagning.

Du kan använda din bästa pajdeg. Jag skriver om min i receptet nedan men du kan använda färdig pajdeg eller välja ett recept som du brukar använda. Detsamma gäller med det mesta! Du kan byta ut grönsakerna till vilka du vill (men kom ihåg att det är gott med lite krisp) och välja vilken smak du vill på din cream cheese. Att pajen toppas med grönsaker gör förresten att du inte behöver göra en separat sallad.

Jag är ingen alkoholfantast, men den här gjorde sig väldigt bra med ett rosévin. Somrigt så det förslår!

Camillas skaldjurspaj

Du behöver:

Pajdeg:

2 dl vetemjöl 1 dl grahamsmjöl salt 75 gram smör 1 dl kesella (eller creme fraiche)

Fyllning

500 gram räkor med skal 320 gram kräftstjärtar i lag 200 gram smaksatt cream cheese (t.ex. vitlök eller franska örter) 0,5 gurka 0,5 röd paprika en näve gröna blad (ruccola, babyspenat, annan sallad) 150 gram hackad mango valfria grönsaker till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Mixa ihop mjöl, salt och smör till en smulig deg. Rör ihop med kesellan till en fast pajdeg. Smörj en pajform och tryck ut degen i den. Nagga degen med en gaffel. Grädda pajskalet i 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Skala räkorna. Hacka gurka och paprika. Bred ut cream cheese i pajskalets botten. Fördela räkor och kräftstjärtar ovanpå. Toppa pajen med grönsaker. Servera!

Jordgubbskaka – snabb, enkel och god

Vet inte om någon missade att vi plockade massvis med jordgubbar förra veckan? Nej? Jag frös in det mesta, men sparade kanske två liter för färskkonsumtion. Då fanns det en deciliter eller två till att snabbt baka en kaka när vi skulle få fikagäster. För att baka den här kakan behövs bara en gryta eller kastrull samt en springform. Ja, och så ingredienserna då.

Jordgubbskaka

Du behöver:

100 gram smör
3 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1-2 dl jordgubbar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Rör ner alla ingredienser utom jordgubbarna. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd springform. Skär jordgubbarna i mindre bitar och toppa kakan med dessa. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig.

Servera med vispad creme fraiche!

Så bakar jag surdegslimpa

De senaste veckorna har jag tagit tag i det här med surdegsbakning igen. För några (tror nio men hur är det möjligt?) år sen var förra vändan jag hade en surdegsperiod, men då lärde jag mig aldrig att baka limpor eftersom jag tyckte att det var svårt. Det har jag tagit tag i nu! Jag har så svårt för recept där man ska väga så jag har testat fram ett recept där man får alla mått i deciliter och matskedar. Jag vet att experter säger att man ska väga, men jag tycker att det är bättre att det är lättillgängligt och blir av!

Hur häftigt är det inte att göra bröd på bara två ingredienser plus salt? Att det går? Det här receptet ger två limpor. Jag har en rund och en avlång jäskorg och det funkar bra att grädda dessa tillsammans. Jag köper ekologiskt mjöl och har räknat ut att dessa två bröd kostar cirka 22 kronor om man handlar mjölet i min matbutik. En limpa för 11 kronor kan ju vara trevligt så här i inflationstider!

Surdegslimpa (2 st)

Du behöver:

Fördeg:
drygt 0,5 dl surdegsgrund
2 dl vetemjöl
1,1 dl vatten

Deg 1
13,5 dl vetemjöl
3 dl dinkelmjöl
7,5 dl vatten

Deg 2
0,5 dl vatten
1 msk salt

Gör så här:

Dag 1

På kvällen blandas surdegsgrunden med mjöl och vatten till en tjock smet. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2

Morgonen efter. Lägg märke till de fina bubblorna i degen, men också rundningen i kanterna som gör att den ser ut lite som en boll. Degen har rest sig under natten.

Degen ska ha bubblat upp och höjt sig under natten. Tillsätt två sorters mjöl och vatten. När det bildas en deg låter du degen stå i rumstemperatur i 45 minuter så mjölet får svälla.

Gör klart degen genom att blanda ner det sista vattnet och saltet. Degen ska vara något lösare än när man bakar snabbjästa bröd med jäst, men det ska fortfarande vara en deg. Använd händerna för att göra degen elastisk. Det gör du genom att knåda och dra i den tills du märker att den inte går av på en gång utan håller ihop trots att den utsätts för dragningar. Smörj in en bunke med olja och lägg degen i den. Låt den sedan jäsa övertäckt i 30 minuter.

När de 30 minuterna har passerat ska degen vikas. Det finns bra filmer på Youtube, men jag brukar ta tag i en sida, dra ut den så långt jag kan och så vika den över den del som ligger kvar i bunken. Sedan göra jag samma med nästa sida, tills jag har har jobbat mig runt degklumpen, kanske 4-5 gånger. Vik degen fyra gånger till var 30:e minut, totalt 5 gånger. Låt degen jäsa ytterligare 30 minuter efter den sista vikningen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma varje bit till ett bröd. Jag brukar ta fram mina jäskorgar och forma i ungefär den storleken. Låt jäsa 35 minuter.

Mjöla jäskorgarna. Vik de formade bröden och placera i var sin jäskorg. Ställ in dem i kyl, övertäckta, över natten.

Dag 3

Ta fram bröden ur kylen 45 minuter innan de ska gräddas. Sätt ugnen på 250 grader och ställ samtidigt in en plåt i ugnen. Precis innan gräddning stjälps bröden upp på bakplåtspapper och snittas. Jag använder en brödkniv och gör tre små snitt tvärsöver, men är man konstnärlig kan man göra något riktigt snyggt.

Ta ut den varma plåten ur ugnen och lyft försiktigt över bakplåtspapperet på plåten. Skjutsa in den i ugnen tillsammans med en form eller skål med en deciliter vatten. Vattnet bildar ånga som hjälper till att skapa en skorpa på brödet.

Bröden gräddas på 250 grader i 10 minuter, sedan sänks värmen till 225 grader och gräddas klart i 35-40 minuter. För mig har det synts väldigt tydligt när bröden är klara (och känts på doften) men jag brukar knacka lite på dem. Man hör om de är klara, för det låter lite ihåligt. Det ska också gå att använda en stektermometer för att se om det är klart.

Låt bröden svalna på bakgaller i 40 minuter innan du skär upp dem.

Recension av ICAs matkasse ”Klimat”

I år har vi testat matkasse för första gången. Jag ville ha det för att fortsätta äta okej och varierad mat även under en stressig period i livet, som maj månad alltid är för mig och många andra. Jag bor som bekant i glesbygd så vi hade inte så många alternativ att välja mellan, men det kan ju vara en fördel ibland. Vi landade i en kasse från ICA och eftersom jag brinner för klimatet kändes det naturligt att välja deras kasse ”Klimat”. Här kommer mina tankar om att ha matkasse i allmänhet och just denna kasse i synnerhet.

Kom hem till det här en vanlig måndag!

Beskrivning av kassen

ICAs kasse ”Klimat” består av fyra middagar som fås i fyra portioner. Tanken är att rätterna ska ha en liten klimatpåverkan och i en kasse snittar de fyra middagarna på 0,5 kg CO2-ekvivalenter. Det behövs om vi ska nå Pariasvtalet mål på 1,5 grads uppvärmning. Kassen innehåller två vegetariska rätter, en rätt med fågel och en rätt med fisk eller skaldjur. Man får inga receptkort i kassen (brukar man få det i andra kassar?) utan får ett mejl torsdagen innan med recept och varor man behöver ha hemma, samt att det finns att ladda ner på hemsidan. Som jag nämnde tidigare kändes den här kassen naturlig att välja för mig eftersom jag brinner för klimatet, men också för att den påminner mest om hur vi brukar äta till vardags.

Positiva saker

Först och främst måste jag säga att all hantering runt kassen har varit otroligt smidig. Jag gick bara in på hemsidan och beställde en prenumeration, och sedan rullade det på utan problem. Det var lika enkelt att avbeställa prenumerationen efter fem veckor, och det har inte varit några problem där heller. Så skönt när man slipper hantera felaktigheter och misstag!

Vi har bara ätit god mat. Vissa rätter har jag varit tveksam till på förhand, men de har alltid visat sig vara goda. Så klart har vissa rätter varit godare än andra, men ingenting har varit oätligt. Det är kanske en fördel att vi är vana att äta på liknande sätt, är man väldigt ovan vid baljväxter och veganska alternativ kanske steget är längre? Eller så är det en bra inkörsport till att våga lite annat.

Det blev väldigt mycket mat. Varje recept skulle bli fyra portioner, men jag tycker nog att vi oftast fick ihop sex portioner. Det är positivt att man inte känner att recepten är snåla!

Eftersom jag bor på liten ort tyckte jag också att det var kul att kassen kom med en del produkter som inte säljs till vardags här där jag bor. Kul att testa lite andra grejer. Och så skönt att allting bara fanns i kassen så man slapp såt i affären och tänka om när huvudingrediensen i ett recept är slut på hyllan.

Ytterligare en positiv aspekt är att det är lätt att äta klimatsmart med den här kassen, och att det är ganska skönt att slippa tänka själv.

Negativa saker

Jag har inte mycket negativt att säga om kassen. Det jag har hänger faktiskt ihop med en aspekt som jag tyckte var positivt, nämligen att det blev väldigt mycket mat av varje recept. Nackdelen med det var att vi ibland klarade oss med tre av rätterna måndag till torsdag och så sparade ett recept till söndag. Kanske ingen nackdel men det inverkade lite på vår egen frihet att välja mat. Det blev lite av en stress att hinna äta upp allt eftersom det skulle komma en ny kasse på måndagen.

Två gånger fick vi kycklinglårfilé. Det var 500 gram till fyra personer, och en del stekte bort i pannan så det tyckte jag faktiskt var lite. Å andra sidan förstår jag varför. Det är en klimatkasse, vi kan inte vräka i oss kött, och tillbehören runt omkring var generöst tilltagna båda gångerna så man behövde ändå inte gå hungrig.

Inverkan på den egna friheten är något som har gjort att jag inte varit så positivt inställd till matkasse tidigare. Jag gillar ju egentligen att planera mat, och kände mig ibland väldigt låst eftersom vi hade den här kassen att förhålla oss till. Dock hade jag inte orkar planera någon mat under den här perioden så det var nog mer en känsla än en realitet.

Jag tycker inte att kassen var dyr i förhållande till vad man fick, men däremot tycker jag att det är mycket pengar att lägga på vardagsmat. Jag vill gärna hamna lite lägre i kostnad när det bara handlar om fyra dagar.

Sammanfattning

Jag skulle verkligen rekommendera den här matkassen om någon frågade mig vad jag tyckte. Alla positiva aspekter väger upp, och jag gissar att den som överväger att börja med matkasse gör det för att inte behöva planera och handla själv. Jag tycker att kassen är väl sammansatt och under våra fem veckor åt vi ingenting som inte var gott. Det är också ett enkelt sätt att komma in på det mer klimatsmarta spåret om man känner att man skulle vilja det, men inte vet hur man ska börja.

Några rätter vi ätit

Jag avslutar med några bilder på sådant vi har ätit under de fem veckor vi hade kassen.

En matvetesallad som vi blev otroligt mätta av.
Pasta med en sås där aubergine var i fokus, toppad med valnötter.
Nötlasagne. Valnötter och blomkål mixades och blandades i en tomatsås. Gott!
Pasta igen. Med kyckling och kycklingbacon tror jag.
Ännu mer pasta! Kassen innehöll också mycket potatis, nästan mer än pasta.

Det här inlägget är på inget sätt sponsrat av ICA. Jag har för liten blogg för att det skulle vara lönsamt för dem eller för mig.

Sju kakor att baka i påsk

Brukar du baka till påsken? Förut gjorde jag ofta det, men i år vet jag inte riktigt om jag kommer hinna med, eller prioritera det. I så fall köper jag nog med grejer så att jag kan baka i stugan, där vi kommer att vara. Om du hör till dem som gärna vill baka en kaka i påsk har jag sammanställt en lista med sjubakverk du kan satsa på. Vilket väljer du?

Apelsinrutor med nougat

En kaka som bakas enkelt i långpanna och toppas med nougat. Apelsinsmaken gör att den känns lite vårig, och då tycker jag att den passar bra till påsk.

Ryttarkaka

En kladdkakebotten med knäckig kokostosca ovanpå? Det här är definitivt en av mina favoritkakor, och en favoritkaka kan man baka till alla tillfällen.

Vaniljhjärtan i långpanna

Ytterligare en långpannekaka. Jag gillar när det blir mycket på en gång. Den här känns dessutom fräsch och söt på samma gång, vilket är en trevlig kombination.

Kladdkakemuffins

Om man inte vill baka i långpanna är muffins ett bra alternativ. Det här receptet testade jag igen för någon månad sedan och det blev så bra. Superenkelt och supergott.

Delicatobollar

Här är ett annat recept för den som inte vill baka en långpannekaka. Delicatobollar är en variant på chokladbollar, med slät fyllning och rullade i choklad.

Mockarutor i långpanna

Tillbaka till långpannekakorna, och den här klassikern med många namn. Hos mig heter de mockarutor, vad kallar du dem?

Skolebröd

En norsk bulle fylld med vaniljkräm! Det här kommer jag bjuda på i påsk, om någon kommer förbi och vill fika. Så enkelt att baka massor av och frysa in, ta fram och dekorera innan servering.

Snabba och goda piroger

En del recept har man med sig hela livet, eller? Vi har ett recept på piroger som vi återvänder till om och om igen, och som från början härstammar från en av våra hemkunskapsböcker. Det är justerat för att passa en familj istället för en student och vi har anpassat innehållet efter sådant som vi oftast har hemma. Resultatet blir goda piroger, som är enkla och snabba att göra. Att de är lätta att kavla är något som bidrar till snabbheten. I receptet står smör, men sist gjorde jag faktiskt på rapsolja och det gick också bra.

Piroger (8 st)

Du behöver:

  • 80 gram smör
  • 1,5 dl mjölk
  • 0,5 pkt jäst
  • 2 krm salt
  • 1 äggvita
  • 5 dl vetemjöl
  • 300 gram färs
  • 1 gul lök
  • 400 g krossade tomater
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • Salt, peppar, soja
  • 1 äggula

Gör så här:

Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med degvätskan. Tillsätt salt, mjöl och äggvitan. Rör ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk medan du gör fyllningen. Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka löken och stek mjuk i valfritt matfett. Tillsätt färsen. När den är genomstekt är det dags att röra ner krossade tomater, och att krydda. Ta stekpannan från plattan.

Dela degen i åtta delar. Kavla varje del till en rundel, cirka 15 cm i diameter. Placera fyllning på ena halvan och vik över den andra halvan. Tryck med en gaffel där degbitarna möts för att få ett fint mönster.

Lägg alla piroger på en plåt. Pensla med äggulan. Grädda i ungefär femton minuter, eller tills pirogerna fått fin färg.

Sportlovets middagar

Jag bestämde mig för att fota lovets alla middagar. När jag är ledig är det så roligt att laga mat som man inte alltid orkar annars. Det gick inte riktigt, men nästan.

Vi börjar med en halvtaskig bild på Pasta Carbonara. Använde sidfläsk från en lokalproducerad gris, och tagliatelle. Blev kanongott.

På tisdagen blev det palt. Gjorde på potatis, vetemjöl och kornmjöl. Serverades med resten av sidfläsket, lingonsylt som jag Kokade själv och en klick smör. Mmm!

Jag gjorde ärtsoppa (utan fläsk) på onsdagen men glömde fota. På onsdagen gjorde jag i ordning en kycklinggratäng och en variant på naanbröd, så på torsdagen när vi kom till stugan slängde jag in gratängen i ugnen och kokade ris. Mycket gott. Receptet kom från Zeina, och förutom kyckling var det paprika, majs, zucchini, rabarber chutney och creme fraiche i den.

Fredagsmiddagen blev rödbetsbiffar, klyftpotatis från frysdisken och en limesås. En favorit hemma hos oss. Det är synd att det är jordnötter i så jag inte kan ta dem i matlåda till jobbet där vi har nötförbud. Skulle laga mycket oftare i så fall. Och nej, tyvärr kan jag inte utesluta nötterna eftersom de behövs för konsistensens skull. Men men, desto godare när vi väl gör dem.

I lördags var jag så hungrig att jag slukade allt innan jag kom på att jag skulle fota. En dag på fjället gör det med en. Vi åt i alla fall lax i vitlökssås med ugnsstekta potatishalvor. I söndags blev det rester.

Det var sportlovets mat i text och bild. Nu ska jag hem och äta halloumistroganoff!

Tio kakor att baka i jul

Här kommer en lista på kakrecept som jag har samlat här i bloggen. En del med tydliga julinslag och andra utan. Det måste ju inte smaka saffran eller pepparkaka bara för att det är jul.

Apelsinrutor med nougat

En enkel kaka som det snabbt blir mycket av. Lite juligt med apelsin och nougat, men samtidigt inte så juligt att det inte går att servera vid andra tider på året.

Vaniljhjärtan i långpanna

Den här kakan blir det också mycket av, och den inte ens andas jul. Frys in och fortsätt äta av den i januari också.

Saffranskaka med apelsinfyllning

Här har vi däremot en väldigt säsongbetonad kaka. Den är lik receptet på vaniljhjärtan ovan, men här pimpat med saffran och apelsin för att passa julen. Jättegod, och det blir fort många kakor!

Pepparkaksrutor med lingon

Alltså, den här tycker jag nästan att ni måste baka! Syrliga lingon bryter av så fint mot den söta kakan, och om man har en lagom stor långpanna blir kakorna lite åt kladdkakehållet.

Ryttarkaka

En jättegod året runt-kaka. Browniebotten som toppas med en kokostosca är en perfekt kombination.

Chokladsnitt

En klassisk småkaka. Mitt knep är att ta ut dem lite för tidigt så de blir lite småsega, även om de är goda när de är mer hårda också.

hallongrottor

En annan småkaka som passar att bjuda på till jul. Jag gillar de här också extra mycket om man tar ut dem innan degen blivit helt genombakad, men det är så klart en smaksak.

Mockarutor i långpanna

En klassisk långpannekaka som också kan passa att bjuda på i juletider. Den här glasyren är en av mina absoluta favoriter, hehe.

Delicatobollar

Här har vi ett recept på chokladbollar 2.0. Smält choklad i smeten och som ett täcke runt om gör den här många gånger godare. Och farligare för tänderna haha.

Astrids daimkaka

Sista tipset är en riktig sockerbomb! Men ack så god. Den här glasyren som toppas med daim är en värdig motståndare till mockarutans glasyr, det kan jag säga.

Prinsesstårta – på mitt vis

Jag vill nog bara ha en vanlig tårta i år, sa maken när jag frågade, och med vanlig kom vi fram till att han menade prinsesstårta. Sylt, vaniljkräm och grädde som täcks av marsipan. Jag fuskade och köpte ett färdigt lock och färdig sylt, men det andra gjorde jag från grunden. Idag kommer receptet!

Recept på prinsesstårta

Du behöver

4 ägg
2dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

1-2 dl hallonsylt
1 sats vaniljkräm (med en extra matsked maizena)
2,5 dl vispgrädde
marsipan att täcka med

Gör så här:

Börja med tårtbotten. Knäck äggen och vispa ihop med sockret. Det ska bli en vit smet. Rör ihop de torra ingredienserna separat och blanda sedan med äggvispet. Häll upp i en rund form (cirka 25 cm i diameter) och grädda på 175 grader i 30-40 minuter. Jag använder en form i teflon (och skäms över giftet) men hade jag en annan form skulle jag smörja med smör och sedan klä med bakplåtspapper för att slippa ströbröd runt kakan.

Koka vaniljkräm enligt recept och låt svalna. Vispa grädden.

Dela den avsvalnade kakan i tre delar. Lägg en av delarna på ett fat. Täck den med sylt. Du vill ha mycket sylt, men inte så mycket att den rinner över när du lägger på nästa del.

Lägg över nästa del och täck den med vaniljkräm. Jag använde inte riktigt en hel sats men det kanske du vill göra. Toppa med den tredje delen. Täck hela tårtan med grädde. Lägg försiktigt över marsipanlocket.

Servera!

Äppelmos på två olika vis

Visste du att det jag tycker är godast på julbordet är äppelmoset? Haha, det är typ sant. Rökt lax är nog snäppet bättre. Men jag gillar det både för att det är gott och för att det passar till nästan allt som är på det där julbordet. Äppelmos och köttbullar är t.ex. bland det godaste som finns.

I år gav mina äppelträd sina första riktiga skördar. Båda träden har tidigare levererat två äpplen var, men i år kunde jag skörda ungefär tre liter av mina ljusa äpplen Transparent Blanche och en liter av äpplet Rescue, som är ett barnäpple som inte blir större än en väldigt stor jordgubbe. De fick bli till äppelmos!

Att göra äppelmos på egna äpplen är väldigt väldigt enkelt. Jag gjorde på två olika sätt eftersom det är lite olika vad som är smidigast beroende på hur våra äpplen ser ut. Jag har tidigare mest höftat när jag valt att koka äppelmos själv, men då har jag också bara kokat på ett par äpplen. Den här gången blev det lite mer uppstyrt. De stora, ljusa äpplena kokades utan skal och kärnor, medan de röda kokades med skal och sedan blev till passerat mos.

Passerat äppelmos

Mina små röda äpplen halverades och placerades i en kastrull. I botten hällde jag upp lite vatten och så fick det koka tills mosigt. Jag upplevde kanske att jag fick röra ofta för att det inte skulle bränna i botten. Sedan passerade jag moset genom ett durkslag med något större hål. Skal och kärnor blev kvar i silen. Det passerade moset kokade jag upp igen med lika mycket socker.

Fördelar

  • Att koka med skalet gav en härlig röd färg på moset.
  • Ett slätt mos med lagom syra och äppelsmak.
  • Större del av äpplet togs tillvara
  • Skönt att inte lägga tid på att kärna ur så små äpplen

Nackdelar

  • Det tog tid att göra själva passeringsmomentet. Kanske går det bättre om man har ett lämpligt redskap för det? Vad använder man då?

Koka äppelmos utan att passera det

Mina gröna äpplen skalade jag och skar bort kärnhuset på. Jag äger inte längre ett redskap för att kärna ur, så jag tror att jag skar bort onödigt mycket av kärnhuset. Frukten skar jag i bitar och kokade upp tillsammans med lite vatten. Under tiden som det kokade mosade jag med en träslev. När det var lagom mosigt tillsatte jag socker och kokade upp igen.

Fördelar

  • Det gick fortare att göra eftersom det ”bara” behövde koka.
  • Ett mos med god smak och bitar i.
  • Större äpplen och större skörd ger mer mos.

Nackdelar

  • Om man inte tycker om bitar är det en nackdel.
  • Onödigt mycket av äpplet skars bort.

Båda sätten var bra. Man får välja det som passar en själv bäst.