Jordgubbskaka – snabb, enkel och god

Vet inte om någon missade att vi plockade massvis med jordgubbar förra veckan? Nej? Jag frös in det mesta, men sparade kanske två liter för färskkonsumtion. Då fanns det en deciliter eller två till att snabbt baka en kaka när vi skulle få fikagäster. För att baka den här kakan behövs bara en gryta eller kastrull samt en springform. Ja, och så ingredienserna då.

Jordgubbskaka

Du behöver:

100 gram smör
3 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1-2 dl jordgubbar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Rör ner alla ingredienser utom jordgubbarna. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd springform. Skär jordgubbarna i mindre bitar och toppa kakan med dessa. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig.

Servera med vispad creme fraiche!

Så bakar jag surdegslimpa

De senaste veckorna har jag tagit tag i det här med surdegsbakning igen. För några (tror nio men hur är det möjligt?) år sen var förra vändan jag hade en surdegsperiod, men då lärde jag mig aldrig att baka limpor eftersom jag tyckte att det var svårt. Det har jag tagit tag i nu! Jag har så svårt för recept där man ska väga så jag har testat fram ett recept där man får alla mått i deciliter och matskedar. Jag vet att experter säger att man ska väga, men jag tycker att det är bättre att det är lättillgängligt och blir av!

Hur häftigt är det inte att göra bröd på bara två ingredienser plus salt? Att det går? Det här receptet ger två limpor. Jag har en rund och en avlång jäskorg och det funkar bra att grädda dessa tillsammans. Jag köper ekologiskt mjöl och har räknat ut att dessa två bröd kostar cirka 22 kronor om man handlar mjölet i min matbutik. En limpa för 11 kronor kan ju vara trevligt så här i inflationstider!

Surdegslimpa (2 st)

Du behöver:

Fördeg:
drygt 0,5 dl surdegsgrund
2 dl vetemjöl
1,1 dl vatten

Deg 1
13,5 dl vetemjöl
3 dl dinkelmjöl
7,5 dl vatten

Deg 2
0,5 dl vatten
1 msk salt

Gör så här:

Dag 1

På kvällen blandas surdegsgrunden med mjöl och vatten till en tjock smet. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2

Morgonen efter. Lägg märke till de fina bubblorna i degen, men också rundningen i kanterna som gör att den ser ut lite som en boll. Degen har rest sig under natten.

Degen ska ha bubblat upp och höjt sig under natten. Tillsätt två sorters mjöl och vatten. När det bildas en deg låter du degen stå i rumstemperatur i 45 minuter så mjölet får svälla.

Gör klart degen genom att blanda ner det sista vattnet och saltet. Degen ska vara något lösare än när man bakar snabbjästa bröd med jäst, men det ska fortfarande vara en deg. Använd händerna för att göra degen elastisk. Det gör du genom att knåda och dra i den tills du märker att den inte går av på en gång utan håller ihop trots att den utsätts för dragningar. Smörj in en bunke med olja och lägg degen i den. Låt den sedan jäsa övertäckt i 30 minuter.

När de 30 minuterna har passerat ska degen vikas. Det finns bra filmer på Youtube, men jag brukar ta tag i en sida, dra ut den så långt jag kan och så vika den över den del som ligger kvar i bunken. Sedan göra jag samma med nästa sida, tills jag har har jobbat mig runt degklumpen, kanske 4-5 gånger. Vik degen fyra gånger till var 30:e minut, totalt 5 gånger. Låt degen jäsa ytterligare 30 minuter efter den sista vikningen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma varje bit till ett bröd. Jag brukar ta fram mina jäskorgar och forma i ungefär den storleken. Låt jäsa 35 minuter.

Mjöla jäskorgarna. Vik de formade bröden och placera i var sin jäskorg. Ställ in dem i kyl, övertäckta, över natten.

Dag 3

Ta fram bröden ur kylen 45 minuter innan de ska gräddas. Sätt ugnen på 250 grader och ställ samtidigt in en plåt i ugnen. Precis innan gräddning stjälps bröden upp på bakplåtspapper och snittas. Jag använder en brödkniv och gör tre små snitt tvärsöver, men är man konstnärlig kan man göra något riktigt snyggt.

Ta ut den varma plåten ur ugnen och lyft försiktigt över bakplåtspapperet på plåten. Skjutsa in den i ugnen tillsammans med en form eller skål med en deciliter vatten. Vattnet bildar ånga som hjälper till att skapa en skorpa på brödet.

Bröden gräddas på 250 grader i 10 minuter, sedan sänks värmen till 225 grader och gräddas klart i 35-40 minuter. För mig har det synts väldigt tydligt när bröden är klara (och känts på doften) men jag brukar knacka lite på dem. Man hör om de är klara, för det låter lite ihåligt. Det ska också gå att använda en stektermometer för att se om det är klart.

Låt bröden svalna på bakgaller i 40 minuter innan du skär upp dem.

Sju kakor att baka i påsk

Brukar du baka till påsken? Förut gjorde jag ofta det, men i år vet jag inte riktigt om jag kommer hinna med, eller prioritera det. I så fall köper jag nog med grejer så att jag kan baka i stugan, där vi kommer att vara. Om du hör till dem som gärna vill baka en kaka i påsk har jag sammanställt en lista med sjubakverk du kan satsa på. Vilket väljer du?

Apelsinrutor med nougat

En kaka som bakas enkelt i långpanna och toppas med nougat. Apelsinsmaken gör att den känns lite vårig, och då tycker jag att den passar bra till påsk.

Ryttarkaka

En kladdkakebotten med knäckig kokostosca ovanpå? Det här är definitivt en av mina favoritkakor, och en favoritkaka kan man baka till alla tillfällen.

Vaniljhjärtan i långpanna

Ytterligare en långpannekaka. Jag gillar när det blir mycket på en gång. Den här känns dessutom fräsch och söt på samma gång, vilket är en trevlig kombination.

Kladdkakemuffins

Om man inte vill baka i långpanna är muffins ett bra alternativ. Det här receptet testade jag igen för någon månad sedan och det blev så bra. Superenkelt och supergott.

Delicatobollar

Här är ett annat recept för den som inte vill baka en långpannekaka. Delicatobollar är en variant på chokladbollar, med slät fyllning och rullade i choklad.

Mockarutor i långpanna

Tillbaka till långpannekakorna, och den här klassikern med många namn. Hos mig heter de mockarutor, vad kallar du dem?

Skolebröd

En norsk bulle fylld med vaniljkräm! Det här kommer jag bjuda på i påsk, om någon kommer förbi och vill fika. Så enkelt att baka massor av och frysa in, ta fram och dekorera innan servering.

Tio kakor att baka i jul

Här kommer en lista på kakrecept som jag har samlat här i bloggen. En del med tydliga julinslag och andra utan. Det måste ju inte smaka saffran eller pepparkaka bara för att det är jul.

Apelsinrutor med nougat

En enkel kaka som det snabbt blir mycket av. Lite juligt med apelsin och nougat, men samtidigt inte så juligt att det inte går att servera vid andra tider på året.

Vaniljhjärtan i långpanna

Den här kakan blir det också mycket av, och den inte ens andas jul. Frys in och fortsätt äta av den i januari också.

Saffranskaka med apelsinfyllning

Här har vi däremot en väldigt säsongbetonad kaka. Den är lik receptet på vaniljhjärtan ovan, men här pimpat med saffran och apelsin för att passa julen. Jättegod, och det blir fort många kakor!

Pepparkaksrutor med lingon

Alltså, den här tycker jag nästan att ni måste baka! Syrliga lingon bryter av så fint mot den söta kakan, och om man har en lagom stor långpanna blir kakorna lite åt kladdkakehållet.

Ryttarkaka

En jättegod året runt-kaka. Browniebotten som toppas med en kokostosca är en perfekt kombination.

Chokladsnitt

En klassisk småkaka. Mitt knep är att ta ut dem lite för tidigt så de blir lite småsega, även om de är goda när de är mer hårda också.

hallongrottor

En annan småkaka som passar att bjuda på till jul. Jag gillar de här också extra mycket om man tar ut dem innan degen blivit helt genombakad, men det är så klart en smaksak.

Mockarutor i långpanna

En klassisk långpannekaka som också kan passa att bjuda på i juletider. Den här glasyren är en av mina absoluta favoriter, hehe.

Delicatobollar

Här har vi ett recept på chokladbollar 2.0. Smält choklad i smeten och som ett täcke runt om gör den här många gånger godare. Och farligare för tänderna haha.

Astrids daimkaka

Sista tipset är en riktig sockerbomb! Men ack så god. Den här glasyren som toppas med daim är en värdig motståndare till mockarutans glasyr, det kan jag säga.

Prinsesstårta – på mitt vis

Jag vill nog bara ha en vanlig tårta i år, sa maken när jag frågade, och med vanlig kom vi fram till att han menade prinsesstårta. Sylt, vaniljkräm och grädde som täcks av marsipan. Jag fuskade och köpte ett färdigt lock och färdig sylt, men det andra gjorde jag från grunden. Idag kommer receptet!

Recept på prinsesstårta

Du behöver

4 ägg
2dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

1-2 dl hallonsylt
1 sats vaniljkräm (med en extra matsked maizena)
2,5 dl vispgrädde
marsipan att täcka med

Gör så här:

Börja med tårtbotten. Knäck äggen och vispa ihop med sockret. Det ska bli en vit smet. Rör ihop de torra ingredienserna separat och blanda sedan med äggvispet. Häll upp i en rund form (cirka 25 cm i diameter) och grädda på 175 grader i 30-40 minuter. Jag använder en form i teflon (och skäms över giftet) men hade jag en annan form skulle jag smörja med smör och sedan klä med bakplåtspapper för att slippa ströbröd runt kakan.

Koka vaniljkräm enligt recept och låt svalna. Vispa grädden.

Dela den avsvalnade kakan i tre delar. Lägg en av delarna på ett fat. Täck den med sylt. Du vill ha mycket sylt, men inte så mycket att den rinner över när du lägger på nästa del.

Lägg över nästa del och täck den med vaniljkräm. Jag använde inte riktigt en hel sats men det kanske du vill göra. Toppa med den tredje delen. Täck hela tårtan med grädde. Lägg försiktigt över marsipanlocket.

Servera!

Fem baktips inför helgen

Jag tycker ju om att baka, som ni vet. I sommar är det lite som om jag har återupptäckt bakningen, efter att ha haft en vinterperiod nästan helt utan på grund av pandemin. Inte så kul att baka om man inte får bjuda hem någon på fika. Nu är det ju snart helg igen så jag tänkte att det kunde vara kul att dela några recept jag gillar, ifall ni vill baka i helgen. Tänk på vilka ni bjuder hem, bara! Är så trött på att smittan ökar trots vaccin osv. Jag är också less på pandemin, men det är inte läge att bjuda hem kreti och pleti just nu.

Nåväl. Tillbaka till recepten. Här är fem fina tips om du vill baka!

Astrids Daimkaka

Min före detta kollega Astrid delade receptet på denna daimkaka med mig (och resten av personalen) för några år sedan. Det är en favorit sedan dess, bland det godaste i kakväg! Det är också enkelt att baka. En vanlig botten som täcks med den godaste glasyren du kan tänka dig. MMM!

Godaste Blåbärspajen

I lördags svängde jag ihop pajen i receptet ovan och bjöd hem min familj på fika. Tror att det var sista riktiga sommardagen. Vi satt ute i solen och det var lagom varmt. Hur ofta händer det? Det här är ett av mina mest lästa inlägg på bloggen i alla fall. Den påminner om en smulpaj men blir knäckigare och är betydligt enklare att göra än en vanlig smulpaj! Perfekt om du har plockat blåbär!

Hallonkaka – god och enkel att baka

Har du istället plockat hallon kan den här hallonkakan vara något. Superenkel att baka och riktigt god. Jag minns den som lite syrlig, men kanske använde jag köpta hallon som sällan är sådär söta som de man köper? Who knows. Den är ett starkt tips från mig om du vill göra något enkelt!

Ryttarkaka

En chokladig kladdkakebotten täckt med kokostosca, det är en ryttarkaka. Så söt och uppenbart onyttig att det inte kan göra annat än läskas i munnen. Hehe. Personligen gillar jag också att man bakar den i långpanna så man kan frysa in och ha kvar ett gäng.

Skolebröd – norsk vetebulle med vaniljkräm

Min senaste upptäckt är att man kan baka de norska skolebröden själv. Läs hela storyn om min barndom och skolebröd i länken, men det var en trevlig upptäckt! Receptet skiljer sig något från de traditionella bullarna jag är van att baka, och hjälp vad fluffiga de blev! Tror att jag ska prova att göra liknande nästa gång jag bakar bullar.

Hoppas att du hittar något spännande till helgens fika!

Skolebröd – norsk vetebulle med vaniljkräm

När jag var barn åkte vi varje sommar till Norge i samband med att vi var i stugan. Det är bara 7 mil till Mo i Rana, som är närmaste norska stad. Där hörde det till att vi köpte vissa grejer som inte finns i Sverige, eller som finns men som hörde ihop med några traditioner. Norsk limpa (finns inte i Sverige) med aprikosmarmelad (finns i Sverige) är till exempel något av det godaste jag vet. En annan grej vi köpte som man sällan kan hitta i Sverige är skolebröd.

Skolebröd är en bulle fylld med vaniljkräm och toppad med flosockerglasyr och kokos. Jag antar att de kan ha olika storlekar, men eftersom vi alltid köpte dem ”ute” så hade de storleken av ett wienerbröd. På grund av pandemin har vi bestämt oss för att inte åka över till Norge, även om vi faktiskt får nu. Det känns bara krångligt att hålla reda på alla regler och papper man måste visa upp. I stället kom jag på att man kanske faktiskt kan baka just skolebröden själv. Efter lite googlande hittade jag ett bra recept och så körde jag. Eftersom vi befann oss i stugan valde jag att göra längder för att hinna med att grädda i vår lilla ugn. Det blev väldigt bra det också!

Skolebröd – 6-7 längder

Du behöver

5 dl mjölk
2 dl florsocker
1 tsk kardemumma (kan uteslutas)
50 gram jäst
10 -13 dl vetemjöl
150 gram rumsvarmt smör

En sats vaniljkräm (recept i länken)
Florsocker till glasyr
Kokos till garnering

Gör så här

Värm mjölken och florsockret till fingervarmt (37 grader). Smula jästen i en bunke. Tillsätt vetemjöl (börja med en mindre mängd och öka sedan om du ser att det blir för lite) och kardemumma, häll över mjölkblandningen och låt degkroken på din hushållsmaskin blanda en smidig deg. Har du inte en hushållsmaskin, som var fallet i min stuga, rör du ut jästen i lite av mjölken, tillsätter alla ingredienser (inklusive all mjölk) och blandar för hand eller använder elvisp med degkrokar. När allt tagit i hop till en deg tillsätts smöret i klickar och arbetas in i degen. Degen är klar när den släpper från bunken.

Dela degen i sex lika stora delar. Dela varje del i tre och gör en fläta. Lägg på bakplåtspapper, så många som ryms på en plåt (till exempel tre stycken) och låt jäsa i två timmar. Under tiden kan du göra i ordning vaniljkrämen.

När jäsningen är klar sätter du ugnen på 225 grader (eller möjligtvis lite innan jäsningen är klar). Tryck ut en skåra mitt i flätan och fyll den med vaniljkräm. Snyggast blir nog att spritsa, men jag tyckte det gick bra med en sked också. Upprepa på alla flätor. Pensla bullen med uppvispat ägg om du vill. Grädda sedan i ugnen i cirka 10-12 minuter. Låt flätorna svalna.

Du kan frysa in flätorna som de är efter gräddning. När du ska servera dem blandar du en florsockerglasyr på florsocker och vatten. Stryk ut på själva bullen, runt om vaniljkrämen. Det är säkert snyggt att spritsa här också. Strö över kokos innan glasyren har stelnat. Ät och njut!

Så gör du din egen surdegsgrund

Jag har börjat med surdeg igen! Förra gången var någon gång runt 2013 tror jag. Eller 2015. Kanske däremellan, men det var när vi bodde i vår sista lägenhet i alla fall. Då startade jag en surdegsgrund och började lite smått med olika surdegsbröd. Tyvärr tappade jag intresset, eller framför allt tiden, efter ett tag och sedan har jag inte kommit igång igen. Förrän förra veckan när jag fick för mig att jag skulle göra surdegspizza. Då behövs först och främst en surdegsgrund!

Att göra själva grunden är så lätt! Det är lite trixigare sedan när man ska hålla den vid liv, och där är jag inte någon expert ännu. Kanske kommer det ett eget inlägg om det i framtiden!

Dag 1
Värm ungefär en dl vatten till 37 grader, och blanda med en dl mjöl. Sista hade jag lika delar vetemjöl och rågmjöl, men det går att välja lite hur man vill ha det. Ställ blandningen i rumstemperatur täckt med en bakhandduk. Låt handduken sitta lite löst runt skålen med deg så att det kommer in luft i degen.

Dag 2
Värm ungefär en dl vatten till 37 grader. Rör ner vattnet i gårdagens surdegsgrund och tillsätt en dl mjöl. Låt stå i rumstemperatur med bakhandduken löst runt bunken.

Dag 3
Förhoppningsvis har det börjat bubbla i din surdegsgrund nu. Värm ungefär en dl vatten till 37 grader. Rör ner vattnet i gårdagens surdegsgrund och tillsätt en dl mjöl. Du är nu klar med din surdegsgrund och kan baka med den!

Man kan se små bubblor i grunden.

Förvara grunden i kylen om du inte tänker baka med den. Mata med mer mjöl och vatten ungefär en gång i veckan.

Astrids daimkaka

Det här kommer upp lite senare på dagen än vad jag hade tänkt. Dagen har gått åt till att snöröja. Det har kommit sjuka mängder snö, som dessutom har drevat till stora snö samlingar här och där. Ska skriva mer om det i morgon. Idag hade jag nämligen tänkt dela receptet på en av de godaste kakorna jag vet. Den går bra att baka i långpanna och går relativt fort att göra. Receptet kommer från en Astrid som finns i mitt liv, därav namnet i rubriken.

Astrids daimkaka

Ingredienser (en stor långpanna):

Kakan:
4 ägg
6 dl socker
6 dl mjöl
4 tsk bakpulver
3 dl ljummet vatten

Glasyr:
200 g smält smör
2,5 dl socker
4 tsk vaniljsocker
2 äggulor
3 dubbeldaim

Gör så här:

Sätt ugnen på 174 grader. Vispa ägg och socker tills det är vitt och pösigt. Rör ner mjölet blandat med bakpulver. Sist tillsätter du det ljumma vattnet. Häll ut kakan i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Testa med en provsticka om den är klar. När du har tagit ut kakan gör du små håla jämnt fördelat över den, till exempel med provstickan. Här ska glasyren kunna rinna ner senare.

Hacka daimen. Blanda socker och vaniljsocker med det smälta smöret och sjud ihop så sockret löses upp. Tillsätt äggulorna och sjud så krämen tjocknar. Var noga så att det inte börjar koka! Fördela hälften av daimen på kaken. Bred ut glasyren ovanpå och toppa med resten av daimen.

Skär i rutor när glasyren stelnat.

Fem kakor att fika idag

Hej lördag! Vad passar bättre att göra en helgdag i slutet av september än att baka? Det skulle vara en liten fjälltur, men spöregnar det rekommenderar jag ändå bakning. Här är fem recept från mitt arkiv!

Ryttarkaka

Jag blev så lycklig när jag såg någon baka detta på tv och jag äntligen fick ett namn på den fantastiska kakan. Jag har fikat den nu och då under min uppväxt men aldrig fått fram namn eller recept på kakan. Nu är det problemet löst. Här har vi något som liknar en browniebotten med en makalös kokostosca ovanpå. Godast någonsin!

Mockarutor

Det går ju inte prata om denna kaka utan att säga att kärt barn har många namn. Hos mig heter de mockarutor, men vill du kalla dem kärleksmums eller snoddas är det så klart ett val du kan göra. Glasyren är det absolut bästa på denna klassiker. Allt med glasyr är fantastiskt!

Hallonkaka

Har du plockat hallon som du inte vet vad du ska göra med? Testa denna hallonkaka! Den är tydligen fransk från början. Jag gillade syrligheten från mina (köpta) hallon (som alltid är mer syrliga än dem jag plockar själv) och att kakan inte blev som en vanlig sockerkaka.

Godaste blåbärspajen

Om du har blåbär du inte vet vad du ska göra med så ska du göra en blåbärspaj! Enligt mig är det den absolut godaste pajen. Det här receptet är det bästa, och enklaste, receptet på paj. Det behövs egentligen bara en pajform och ett decilitermått i redskapsväg. Mums!

Apelsinrutor med nougat

Avslutar dagen med att tipsa om dessa goda långpannerutor! Apelsin och nougat är en fantastisk kombination, och för mig är det en kul variation på alla andra långpannekakor som vi gör i juletider.