Vårt bröllop – mat och tårta

Dags för dag 6/8 i bröllopstemaveckan, och idag är det dags för allt ätbart. En beskrivning av vad vi bjöd på för mat och lite tankar kring det väntar idag.


Som jag har nämnt innan lagade vi maten själva. När vi planerade menyn ville vi ha mycket mat så att alla skulle bli mätta. Därför blev det både förrätt, varmrätt (som var buffé så ingen skulle behöva gå hungrig), efterrätt och tårta. Anledningen till att vi valde buffé var för att slippa hyra in professionell serveringspersonal, som man hade behövt vid bordsservering. För enkelhetens skull gjorde vi all mat laktosfri, för att slippa ha flera likadana rätter. Här kommer en beskrivning av maten:

Förrätt

Till förrätt serverade vi en varm morotssoppa med en grissini. Eftersom vi gifte oss på hösten ville jag gärna ha en varm förrätt så man kunde värma sig om man eventuellt frös. Morötter ger en fin höstfärg och är verkligen i säsong i september. Vi köpte ett gäng lite större tekoppar som vi serverade soppan i, för att portionerna inte skulle bli för stora. Receptet på förrätten har jag delat med mig av innan, här.

wpid-IMG_20140624_174333.jpg

Nybakta grissini.

Receptet på soppan har jag hittat på själv, med inspiration från en miljard olika sopprecept på nätet. Brödet bakade jag själv, det var både enkelt och billigt.

Varmrätt (buffé)

För att alla skulle hitta något de gillade och för att slippa hyra in personal som var duktig på bordsservering valde vi att ha buffé på vårt bröllop. Allt lagades i förväg och frystes in. Det blev kallskuret kött, sallader och såser samt potatisgratäng. Det enda som vi inte gjorde helt själva var potatisgratängen, som vi köpte färdig på påse och värmde. På vår buffé hade vi:

Rödvinsmarinerad fläskytterfilé
Kycklingfilé marinerad i ingefära och honung.
Hel laxfilé stekt på saltbädd.
Potatisgratäng
Kokt potatis
Kantarellpaj
Köttfärspiroger
Grönsallad
Rödkålssallad med äpplen
Aioli
Kall bearnaisesås
Kall cremefraichesås till fisk (med kaviar, hovmästarsås, rödlök och dill)
Sweet chilisås  (hälften creme fraiche och hälften sweet chili)
Rosenbröd
Mjukt tunnbröd

Några tips:

  • Koka kycklingfilén tills den är klar och lägg den sedan i marinad. Köttet blir garanterat färdiglagat (för du vill ju inte ha utbrott av salmonella) och ändå saftigt.
  • Laxen är superenkel att göra: Häll grovsalt i en långpanna. Lägg laxsidan ovanpå, med skinnsidan upp. In  ugnen på 200-225 grader i typ 25 minuter? När skinnet släpper brukar den vara klar. Det fantastiska är att laxen blir precis lagom salt.
  • En buffé känns lyxigare ju fler smårätter man har. Det är därför vi hade fyra såser, till exempel, fast det hade räckt med två.

Efterrätt

Ni som känner mig vet att jag älskar sötsaker. Efterrätten kändes därför som det absolut viktigaste under middagen. Jag ville ha något som var gott, i alla fall lite originellt och som samtidigt var lätt att göra till många. Min första tanke var att göra små minipavlovas, vilket hade varit bra med tanke på hur många äggvitor som blev över från aiolin och bearnaisesåsen. Jag var dock rädd för att marängen skulle bli vattnig om man gjorde den dagen innan. Pannacotta flög också genom mitt huvud men jag tyckte att det kändes för vanligt.

wpid-20140927_192928.jpg

Det blev brownies med cream cheesetopping och en liten klase röda vinbär som garnering. Inte så originellt kanske, men det var i alla fall inte pannacotta. Lätt att göra – två långpannor räckte till alla gäster.

Tårta

Även om jag älskar sötsaker ät jag faktiskt inte så jätteförtjust i tårta. Efter att ha provsmakat det lokala bageriets tårtor kände jag att jag inte ville bjuda på dem eftersom hela botten skrek färdigköpt full med tillsatser och dessutom jättetorr. Jag gjorde den alltså själv. För att enklare kunna beräkna antal bitar valde jag att göra bottnarna i avlånga sockerkaksformar och räknade med 10 personer per tårta. Man fick lätt ut minst 12 bitar på varje tårta, men man har ju hellre för mycket än för lite 🙂 wpid-IMG_20140714_205502.jpg

Från provbakningen

Jag gjorde en vanlig sockerkaksbotten enligt ett standardrecept på tårtbottnar.

Vi plockade bär själva och fyllde tårtan med blåbärsmousse och hallonmousse. Det som är bra med mousser är att fyllningen blir skärfast (den rinner alltså inte ut) och man får en bra höjd på tårtan.

Receptet på blåbärsmousse och hallonmousse har jag hittat på olika bakbloggar. Tårtan täcktes sedan med swiss meringue buttercream, som är superlätt att spritsa sedan. Mönstret spritsade jag med inspiration härifrån, med en annan tyll bara.

tarta

Eftersom vi plockade bären själva och fick ner kostnaden, räknade jag ut att tårtan kostade oss cirka 10 kronor per bit! Det priset är i princip oslagbart. Och caketopper – ett par smurfar från makens leksakssamling och en ”hund” jag gjorde i svart marsipan. Jag, maken och Baloo – vår lilla familj på samma tårta ❤

Vårt bröllop – förrätten

Som förrätt ville vi ha något varmt att bjuda på, eftersom det var höst och ofta är kallt. Vår bröllopsdag var inget undantag eftersom det i princip stormade och solen sken. Valet föll i alla fall på morotssoppa, en soppa som jag har hittat på själv. Eller hittat på och hittat på, men jag har googlat och gjort en egen variant av en massa recept. Till det serverade vi hembakt grissini, ett recept som jag tog rakt av från tasteline.

Morotssoppa
(4 personer)

1 gul lök
4-5 morötter
2 buljongtärningar
8 dl vatten
1 dl vitt (matlagnings)vin
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk sambal oelek

Hacka löken och riv morötterna. Stek löken mjuk i olja, och tillsätt morötterna så de också blir mjuka. Häll över i en matberedare och mixa slätt. Lägg tillbaka det mixade i grytan. Slå på vattnet och vinet och smula ner buljongtärningarna. Koka i 10-15 minuter, tills vinsmaken ändrats. Blanda ner grädden och smaka av med Sambal Oelek. Ta hellre lite för lite och smaka innan du tillsätter allt!

Vårt bröllop – Efterrätten

Jag tänkte skriva några inlägg om maten, och då börjar jag med det lättaste. Efterrätten! Eftersom vi gjorde allt själva ville vi ha något som gick fort att göra och var lätt att ta fram. Det fick bli Brownies. Jag använde ett recept ut min kokbok (Vår kokbok) som jag ändrade lite och valde att täcka dem med Leilas cream cheese frosting. Eftersom vi gifte oss på hösten tyckte vi också att det passade bra att garnera med röda vinbär. Så här såg min efterrätt ut:

image

 

RECEPT

Brownies
250 gram Marabou mjölkchoklad – schweizernöt
250 gram smör
5 ägg
5 dl socker
5 msk kakao
3,75 dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
2,5 tsk vaniljsocker

Hacka chokladen. Smält smöret och rör sedan ner den hackade chokladen. Rör tills den har smält. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål och rör sedan ner det ägg- och sockerblandningen. Rör sist ner den smälta chokladblandningen. Häll ut i en långpanna (ca 35 x 42 cm) och grädda på 175 grader i 25 minuter.

Leilas cream cheese frosting
Då Leila är lite av en bakdrottning i Sverige valde jag att prova hennes recept på frosting. Här har jag hittat hennes recept. Som med allt annat måste man ibland ändra så det passar en själv, jag har minskat mängden florsocker eftersom Brownies är så söta i sig själva.

180 gram smör
300 gram Philadelphiaost
3 tsk vaniljsocker
3 msk färskpressad citron
4 dl florsocker

Jag blandade ihop allt med en elvisp. Snabbt och enkelt!

27 september 2014 – middagen

Efter att vi fotat oss med våra familjer och gästerna gått en tipsrunda gick vi tillbaka in i lokalen. Där hade någon (osäker på vem faktiskt) ställt undan stolarna från vigseln så man kom fram till matborden. Vi satte oss och så blev det brudskål!

Sen började vi middagen. Förrätten blev serverad, det var morotssoppa. Vi hade köpt lite större temuggar i olika storlekar som den serverades i. Till det var det en grissini.

Ganska snabbt på gick vi vidare till huvudrätten. Tyvärr har jag ingen bild på den. Det var i alla fall buffé. Potatisgratäng, 2 sallader, 4 såser, paj, piroger och tre sorters kött/fisk hade vi på den. Jättegott, om jag får säga det själv 😉

Lite luddigt vad som hände sen men kvällen varvades med några tal och att gästerna vandrade runt och folk tog kort på oss i alla möjliga vinklar.. Efterrätten var i alla fall en brownie toppad med creme cheese frosting och en klase röda vinbär.

Sedan blev det dans. Vi dansade jordens längsta tryckare till låten Fields of Gold. Det var Eva Cassidys version men det var jag som sjöng den. Blev lite extra kul när jag äntligen fick min man att inse vems stämma som ljöd.

Efter det var det tårta och folk spred ut sig runt lokalen och pratade och hade trevligt (tror jag) Under hela kvällen hade vi små fyll-i-blad åt gästerna istället för gästbok och det sysselsatte folk till och från. Vid elva var allt slut, de flesta hade droppat av, och min nyblivne man och jag fick åka till hotellet och sova i en svit. Bröllopspresent från mina föräldrar. Det var så himla lyxigt, verkligen 🙂

Tänkte göra mer detaljerade inlägg senare om olika delar av bröllopet – maten, musiken, blommor, budget eller vad jag nu kan komma på. Det här är dock sista inlägget om själva dagen.