Recept: Belugatacos

I söndags var det dags för veckans taco, som den här veckan blev vegetarisk med svarta belugalinser som grund. Jag tänker att man får servera vad man vill till tacos, så jag skriver inget om tillbehören. Däremot tipsar jag på hur man gör en färsliknande röra på belugalinser. Receptet kommer från kokboken Ännu Mera Vego från början, men jag har justerat det lite, lite, lite.

Du behöver, för 4 portioner:
3 dl svarta belugalinser (torkade, okokta)
1 gul lök, gärna lite mindre än medel
spiskummin, koriander, oregano, svartpeppar och cayennepeppar (alternativt en påse färdig tacokrydda)
400 gram krossade tomater
1 dl vatten
rapsolja

Gör så här:
Koka linserna tills de är mjuka, ca 15-20 minuter. Hacka löken fint. Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i löken. Bryn tills den har blivit glansig. Tillsätt tacokryddan (antingen påsen eller de olika kryddorna efter tycke och smak) och låt smakerna stekas fram. Häll av vattnet från de kokade linserna och rör ner i pannan tillsammans med krossade tomater och vatten. Låt röran koka ihop i ungefär 5 minuter, den ska bli ganska ”fast” och alltså inte vara som en stor sås. Servera som färs till dina tacos!

Veckans matsedel v. 19/2017

Måndag igen och dags att prata om veckans mat igen. Detta nörderi jag håller på med. Så här tänker jag:

Kikärtscurry med cous cous och sallad

Grytan jag tipsade om förra veckan är helt suverän. Gott, snabblagat och billigt är väl perfekt vardagsmat!

Kycklinggryta med Bulgur och sallad

En annan gryta men med kyckling istället. Tänker försöka göra den chilihet med mexikanska inslag. 

Hemgjorda köttbullar med pasta och tomatsås

Ja, en dag den här veckan har jag tänkt ställa mig och rulla köttbullar efter jobbet. Det var hemskt länge sedan vi åt något liknande så jag ser fram emot det. 

Hummussallad med rostad mandel och avokado 

Den här har jag tänkt göra en gång förut men då kändes det för kallt den dagen det var dags. Ingredienserna använde jag sedan till annat. Men nu ska jag prova igen! Receptet har jag hittat i Ännu mera Vego.

Stekt lax med klyftpotatis och sås

Nu var det ett tag sedan vi åt lax igen. Jag skulle gärna äta det oftare men försöker dra ner på det av klimatskäl. Det är ju dock väldigt gott! I veckan blir det vår lördagsmiddag.

Grön ärtsoppa med nybakt bröd

Också ett nytt recept från Ännu Mera Vego. Gröna ärtor och avokado i en soppa? Låter supergott om du frågar mig! 🙂

Årets första matsedel 1/2017

Såå har vi landat lite i det nya året. Jag är fortfarande läskigt nördig när det kommer till matlista, handla mat och hela köket så jag kommer fortsätta att dela med mig av vad vi äter. 

Efter allt kött- och laxfrosseri under jul- och nyårshelgen känns det som en bra idé att minska ner på köttet under kommande vecka. Fyra dagar helt utan kött, en med fisk och två dagar med mer klimatsmart kött. Tre av de vegetariska recepten kommer från min nya Kokbok Ännu mera Vego. 

Receptbild ur Ännu Mera Vego och omslaget till Mera Vego. Båda böckerna är skrivna av Sara Ask och Lisa Bjärbo och är ett måste i ett modernt kök. 

I VECKAN ÄTER VI:

Indisk Kikärtscurry med matvete

En bild på den färdiga rätten ser ni på bilden ovan. Den kommer alltså direkt ur kokboken som man köpa bara för att titta på bilderna. Jag älskar indiskt och jag älskar kikärter så jag har stora förväntningar på denna rätt. 

Omelett med svamp, paprika och spenat.

Enkelt och gott är min melodi när det gäller vardagsmat. 

Fiskgratäng med rårivna morötter och kokt broccoli. 

Gratängen görs på vit MSC-märkt fisk, typ torsk. 

Hummussallad med rostad mandel och avokado. 

Ännu mera kikärter i en fräsch sallad känns bra efter all julmat. 

Burritos gjorda på älgfärs och svarta bönor.

För att minska köttmängden i varje burrito tänkte jag blanda färsen med svarta bönor. Jag hoppas få till dubbelt så många burritos. Fördelen med viltkött är att det inte går åt stora landytor till att odla foder. Bland annat.

Stekt kycklingfilé med färska grönsaker och kryddsmör.

Lagom trevlig helgmat tänker jag. Vill man äta kött är kyckling ett klimatsmart alternativ jämfört med nötkött.

Pulled aubergine i pitabröd 

Ännu mera vego tipsar om denna maträtt som jag gissar ska påminna om Pulled Pork. Ett långkok känns som bra vintermat, eller hur? 

Vad äter ni denna vecka? 

Recept: POTATISPAJ MED (TRYFFEL)SÅS

Det här receptet kommer ursprungligen från kokboken Mera Vego som ni vet att jag använder rätt mycket. Jag har gjort den här rätten en gång förut men idag ändrade jag lite. Den blev 100 gånger bättre!

Du behöver:

1 kg delikatesspotatis ELLER ca 10 vanliga potatisar. 

1 gul lök

8 soltorkade tomater i olja

200 gram philadelphiaost 

4 plattor (fryst) smördeg

Koka potatisen. Skär löken i ringar och stek mjuk i olja. Dela tomaterna i halvor. Tina smördegen.

Skär den kokta potatisen i halvor  (delikatesspotatis) eller tre skivor  (vanlig potatis). 

Smörj en pajform. Lägg potatisarna med snittytan neråt i formen. Fördela löken och tomaterna ovanpå och mellan potatisarna. Klicka ut philadelphiaosten ovanpå. Kavla plattorna och lägg dem över hela fyllningen. Tryck ner degen runt kanterna så fyllningen innesluts. 

Grädda enligt anvisningar på smördeg paketet (t.ex. 20 minuter på 200 grader). Vänd upp pajen på ett fat så att potatisen hamnar överst. Servera med tryffelsås, sallad och bröd. 

TRYFFELSÅS

Hacka en gul lök och stek mjuk i olja. Tillsätt 2 dl creme fraiche, 1 dl vatten och 2 tsk grönsaksfond. Koka ihop och smaka av med tryffelolja. (Den är jättegod utan tryffel också). 

Veckans matsedel v. 42

Måndag: Pumpavegetter med rostad potatis, sallad och rödbetstzatziki

Tisdag: Typ fil och mackor

Onsdag: Kycklinggryta och matvete

Torsdag: Kikärtscurry med jordnötssmör

Fredag: Tacos!

Lördag: Lax med ugnsbakade rödbetor

Söndag: Potatispaj

Rödbetstzatziki kan vara det godaste jag ätit på länge. Testade i fredags första gången och det var så gott att jag gjorde det igen idag. Bara byt ut gurkan mot råriven rödbeta. 
Toppenmåndag efter en toppenhelg här hos mig. Hur är din måndag?

Recept och veckomatsedel 

Idag måste jag få börja med att tipsa om ett recept. Jag har hittat receptet hos coop, så ni får läsa i länken. Det var jättegott och snabblagat, vilket är en bra kombination. Dessutom utan kött, men med mejeriprodukter. Lite bättre för klimatet.

Receptet är Bönpasta med ärtpesto. Det har vi ätit idag. Jag valde spagetti på svarta bönor eftersom det är den bönpasta som jag tycker är mest lik vanlig pasta, framförallt i konsistens.

 Vi handlade efter att jag hade slutat jobba idag och hade ingen direkt plan så det blev lite.. Så här:
Tisdag: Fyllda pitabröd

Onsdag: Fajitas

Torsdag: Stekt strömming med morötter och potatis.

Fredag: Tacos

Lördag: Fläskkarré med sötpotatis och colrslaw

Söndag: Fläskpannkaka 

Mycket tacoliknande mat, hehe. Men då får det vara så i veckan. 

Vad äter ni i veckan?

Köttfri pizza

Att göra egen pizza är enkelt och extra roligt eftersom man kan variera toppingen i oändlighet. Till exempel kan man ta vad man har kvar i kylen. Numera finns det praktiska pizzakit med färdig deg och sås att köpa men jag tycker faktiskt att det är ännu godare att göra eget!

image

Dagens pizzafyllning: tomatsås, ost, oliver, zucchini och champinjoner.

Pizzadeg (2 långpannor)
50 gram jäst
5 dl vatten
0,5 dl olivolja
Salt
12-14 dl mjöl

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Rör ut med vattnet. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till en deg. Låt jäsa 30 – 60 minuter. Förbered tomatsås och topping under tiden!

Tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1 msk tomatpure
2 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
400 gram krossade tomater
Salt, peppar, oregano, timjan

Hacka lök och vitlök. Fräs mjuka i oljan. Tillsätt övriga ingredienser. Koka ihop till lagom konsistens.

Tips 1! När man gör två plåtstora pizzor kan man få ihop ett gäng matlådor av det som blir över.

Tips 2! Spara den sista biten av osten, den som inte går att hyvla längre, och släng in i frysen. Ta fram fyra ostbitar och hacka eller riv till pizzan 🙂